Przybranie jadalni nie jest obowiązkiem zarządzającego kuchnią, niemniej jednak ta wiedza w razie większych obiadów staje się dla kuchni potrzebna. Stoły powinny być ustawione w podłużnym kierunku, o ile pokój nie jest wystarczająco długi, trzeba w podkowę ustawić. Po nakryciu obrusem kładzie się na środku stołu wazon z kwiatami, kosze z owocami oraz kilka drobnych solniczek i pieprzniczek. Z brzegu stołu stawia się w pewnej odległości płytki talerz, na talerzu zgrabnie uformowaną serwetkę z drobnym pieczywem. Na prawo każdego zastawy sztućce, a te trzeba podmieniać po każdym daniu. Przy każdym nakryciu kilka różnych pucharów, odpowiednio do gatunków jak i ilości win, mających być serwowanych podczas uczty tudzież szklanek. Trunki winny być w stosownej odległości tak rozstawione na blacie stołu, aby można było bezproblemowo dosięgnąć, bez przeszkadzania sąsiadowi. Najistotniejsze miejsce imprezy stanowi środek stołu zatem w tym punkcie obsługa zaczyna podawanie dań. Na dziesięć osób zalecany jeden podający, do tego inni przynoszą podstawki z oliwą czy remuladą. Po zakończeniu zmiany nakryć i sztućców serwuje się dalsze dania. Gdy goście skonsumują obiad oferuje się zwykle do przyległego salonu kawę no i likiery lub koniak. Na ciepłą kolację stół jest nakrywany jak i na obiad, aczkolwiek na ogół nie zasiada do wspólnego stołu, jedynie obsługa roznosi na małe stoliczki serwety, talerze, sztućce tudzież obnosi przygotowane dania. Bardzo u nas weszła w zwyczaj tak zwana herbata angielska. W takim przypadku przygotowuje się bufet, ubiera wykwintnie na środku kwiatami, z boków należy ustawić konfitury, świeczniki, a po bokach stołów nakrycia, serwetki, noże, widelce, łyżki i ustawia się dania zimnej kolacji.